Копчение (сало, мясо, рыбка)

[Poll1248]

Назарыч упомянул тут про сало которое закоптил, (сволочь - обед же скоро)

 

Делимся рецептами, как накоптить вкусняшек в домашних и не очень условиях.

 

У меня есть опыт копчения только рыбы, копчу в разборной коптилке, с помощью покупных опилок, один из ньюансов, опилки нужно мочить, чтоб они коптили а не горели

[ACE]

хорошая тема..я бы ещё поинтересовался, где коптилку можно купить. А то в молнии видел, 2 с лишним штуки, Forester что ли... дорогвато.

[Nazarich]

Назарыч упомянул тут про сало которое закоптил, (сволочь - обед же скоро)

 

сам такой

у меня теща делает, и рыбу, и сало.

какие то хитрые деревья использует.

[Petrovich74]

хорошая тема..я бы ещё поинтересовался, где коптилку можно купить. А то в молнии видел, 2 с лишним штуки, Forester что ли... дорогвато.

 

это к сварному надо в какой нибудь цех... ну или самому сварганить...

[Petrovich74]

Мне сварной делал... Изменено 12 августа, 2010 пользователем Petrovich74

[Poll1248]

Есть вариант проще, обычное оцинкованное ведро, обжечь хорошо, примастрячить крышку, от какой-нить кастрюли (эмал. ведра) и сообразить несколько уровней решеток.

[SERIOUS]

в монетках видел небольшие коптилки в форме паралелепипеда. Цена около 300р, решил поглядеть, но там такие острые железки, причом со всех сторон, всвязи с этим желание брать пропало. Завальцевали бы - накинули полтинник и народ бы брал. А насчет ведра хорошая идея. Вот в инете такую схему нашел:

Изменено 12 августа, 2010 пользователем SERIOUS

[Grax]

У мня в деревне - бочка 200л, внутри три арматурины в дырдочки вставляются сверху в роли подвесов, и две снизу (где-то в 10см от дна) - чтоб ставить тазик для всякого жира капающего.

Крышка бочки почти герметичная.

На дно вишнёвые/берёзовые опилки-стружки, сверху тазик, будущие копчёности подвесить, крышкой закрыть, бочку на два шлакоблока поставить и под ней костёрчик развести небольшой.

Часов 8-10 - и ням-ням готово.

[Grax]

в монетках видел небольшие коптилки в форме паралелепипеда. Цена около 300р, решил поглядеть, но там такие острые железки, причом со всех сторон, всвязи с этим желание брать пропало. Завальцевали бы - накинули полтинник и народ бы брал. А насчет ведра хорошая идея. Вот в инете такую схему нашел:

 

Схема хорошая.

Но есть нюанс.

 

1. Поддон для жира обязательно нужен, иначе копчёности будут немного горчить от сгоревшего в стружках жира.

2. Малый объём делает копчение уж очень горячим и не все продукты это нормально выдерживают - мелкая рыба (типа угрей/мойвы/гольянов/ротанов), полоски мяса, сыр и т.п. нежные вещи быстро сохнут и горят.

[lehin]

8-10??? там за это время никто не заведется?

Я коптил - ну максимум пару часов.

[Grax]

8-10??? там за это время никто не заведется?

Я коптил - ну максимум пару часов.

 

"Долго ли умеючи? Умеючи - дооолго!" (с)

[Myaso]

Два Нет, три Вопщем четыре вопроса к знатокам.

1. Чтож вы за люди та такие, перед обедом это всё обсуждаете. Нехристи.

2. Где брать ольховую стружку?

3. А кроме ольховой какая подойдёт?

4. Дайте проверенный рецепт маринада для копчения говядины.

[Poll1248]

Два Нет, три Вопщем четыре вопроса к знатокам.

1. Чтож вы за люди та такие, перед обедом это всё обсуждаете. Нехристи.

2. Где брать ольховую стружку?

3. А кроме ольховой какая подойдёт?

4. Дайте проверенный рецепт маринада для копчения говядины.

 

1. я тему создал и пошел на обед

2. магазы охоты\рыбалки

3. идеально это вишня+ива

 

 

Самое главное низя стружку от хвойных, там смола!

[SERIOUS]

у нас в монетке под теплотехом стружка по 39 рублей. Куплю пойду пару пакетов. Отпишу какой состав.

[Grax]

3. идеально это вишня+ива

 

Уточню от себя - если иву брать, то обязательно без коры и не менее, чем с тремя годовыми кольцами на срезе.

[SERIOUS]

купил два пакета по 32,90. Написано щепа для копчения Ольха. Объем 3 куб дм. Три литра чтоли типа.

Сзади аннотация:

Щепа ольхи - экологически чистый продукт. Изготавливается из ольховой древесины. Применяется в мангалах, коптильнях, барбекю для копчения мяса, рыбы, птицы.

 

Способ применения: перед засыпкой в коптильню, щепу немного увлажняют, а затем рассыпают ровным слоем по дну коптильни. Для коптильни размером с ведро достаточно будет хорошей горсти щепы, 200-300 мл по объему.

В коптильню устанавливают решетку, на которую укладывают продукты.

 

Дмитрий а как сделать в коптильне типа "ведроид" такой поддон под стек жира?

 

Часов 8-10 - и ням-ням готово.

 

Это уже холодное копчение походу дела, еще более деликатесное.

[Karmadon]

У меня вот такая, отец делал, так новая и лежит в гараже. Сделана из толстой нержавейки, с поддоном для жира. На патрубок на крышке одевается шланг, чтобы выбросить за окно и в квартире не будет пахнуть. Крышка герметичная, на трех винтовых зажимах...

коптильня.bmp

[Grax]

купил два пакета по 32,90. Написано щепа для копчения Ольха. Объем 3 куб дм. Три литра чтоли типа.

Сзади аннотация:

Щепа ольхи - экологически чистый продукт. Изготавливается из ольховой древесины. Применяется в мангалах, коптильнях, барбекю для копчения мяса, рыбы, птицы.

 

Способ применения: перед засыпкой в коптильню, щепу немного увлажняют, а затем рассыпают ровным слоем по дну коптильни. Для коптильни размером с ведро достаточно будет хорошей горсти щепы, 200-300 мл по объему.

В коптильню устанавливают решетку, на которую укладывают продукты.

 

Дмитрий а как сделать в коптильне типа "ведроид" такой поддон под стек жира?

 

Помнишь, в советские времена были жестяные банки из под селёдки?

Вот такую банку чуток согнуть или подмять с боков (чтобы дым лучше выходил наверх) и поставить над опилками. Эти жестяные банки как раз чуток побольше дна в 10л вёдре и застревают сантиметрах в пяти от него.

 

Это уже холодное копчение походу дела, еще более деликатесное.

 

Ненене. Холодное - это когда дымообразующая камера находится в стороне от коптимых продуктов.

У меня горячее копчение, но "мягкое".

 

А в мелкой таре получится состояние "копчёный шашлык".

В принципе, тоже вкусно, но продукт по сути немного другой и несколько более канцерогенный из-за сгорающего жира.

[Poll1248]

1. я тему создал и пошел на обед

2. магазы охоты\рыбалки

3. идеально это вишня+ива

 

 

Самое главное низя стружку от хвойных, там смола!

 

эххх, наврал, какая нафик ива, ЯБЛОНЯ + вишня.

[avm]

Karmadon, этот ведроид, что на рисунке, на газ ставить можно?

 

Poll1248, я пробовал опилками яблони и груши. Клёво получилось.

[Karmadon]

avm, а почему нет? Тока нужна такая сетчатая штука - рассеиватель огня. Раньше во всех хозяйственных продавалась. Иначе будет гореть только середина, а по краям тлеть не будет и продукт будет неочень...

[avm]

Очень интересная конструкция! а кинь фотку (по возможности), как там крышка на болты-то крепится?

[smoke]

У меня коптилка по типу ведра на схеме, только есть поддон для жира и решеток 3 ряда. Крышка закручивается на болтах довольно герметично. Копчу рыбу, а тесть сало на газовой плите по схеме 8-10 мин на большом огне 20-25 на самом маленьком. Опилки садовых деревьев.

[Менеджер]

Рекомендую вот такую двухуровневую коптилку http://piknik74.ru/shop/smokehouse/smokehouse_gift-simple/. Сделана из нержавеющей стали 1,5 мм. Ее не на один год хватит, не прогорит. Отличительной особенностью конструкции данной коптильни является то, что крышка коптильни с помощью шести замков-защелок и уплотнительной термостойкой резины плотно закрывается, исключая пропускание дыма. Изменено 22 апреля, 2011 пользователем Менеджер

[Flxl]

что крышка коптильни с помощью шести замков-защелок и уплотнительной термостойкой резины плотно закрывается, исключая пропускание дыма.

 

я лучше без защёлок за 500 рублей буду раз в 3 года покупать )))

у меня обычная крышка, закрывается как пенал советских времен, в паз вставляется и задвигается )

копчу на стружках из пакетов )

Изменено 22 апреля, 2011 пользователем Стиг (The Stig)