Кулинарная физика.

[kosmax]

Третий раз за месяц "взрывается" кипящий в кастрюле бульон. За долю секунды столб кипящей воды вырывается из кастрюли и заливает всё вокруг. В первый раз решили, что мясо с химией, выбросили всё. Во второй раз мясо было другое, подумали на воду. Сегодня и вода и мясо другие. Раньше с таким не сталкивались.

 

WTF!?

[mishkgun]

Посуда какая и нагрев посредством чего происходит?

[mishkgun]

В общем.

Если поставить в микроволновку кружку с водой и сильно её нагреть, кипения не будет.

Как только опустим в кружку ложку, после нагрева вода моментально вскипит.

почти тоже самое и с казаном, в нём, пустом с открытой крышкой и водой сложно вскипятить воду.

Но стоит что нибудь бросить, начинается процесс кипения.

хотя, у тебя помимо воды были и другие ингредиенты.

[Асуныч]

Экзорциста вызывайте

[kosmax]

В общем.

Если поставить в микроволновку кружку с водой и сильно её нагреть, кипения не будет.

Как только опустим в кружку ложку, после нагрева вода моментально вскипит.

почти тоже самое и с казаном, в нём, пустом с открытой крышкой и водой сложно вскипятить воду.

Но стоит что нибудь бросить, начинается процесс кипения.

хотя, у тебя помимо воды были и другие ингредиенты.

Электрическая не индукционная варочная поверхность. Кастрюля обычная. Взрывается при закипании. Сегодня даже крышку не открывали.

 

Читал про перегрев воды. Всё равно ничо не понятно...

 

Про микроволновку знаю. Я молоко в ней с ложкой кипячу.

[Kio]

 

 

Третий раз за месяц "взрывается" кипящий в кастрюле бульон. За долю секунды столб кипящей воды вырывается из кастрюли и заливает всё вокруг. В первый раз решили, что мясо с химией, выбросили всё. Во второй раз мясо было другое, подумали на воду. Сегодня и вода и мясо другие. Раньше с таким не сталкивались.

 

- Вода дистиллированная.

- В воде нет\мало механических примесей, а поверхность кастрюли зеркальная(пузырькам не на чем образовываться).

 

Кухонный термометр есть? Попробуй замерить температуру воды в этой кастрюле при закипании(только опускай заранее).

Кстати надо будет дома глянуть температуру воды перед закипанием.

[kosmax]

Вода после обратноосмотического фильтра. Но раньше такого не было.

 

Про жировую плёнку ещё теории ходят.

[Kio]

 

 

Вода после обратноосмотического фильтра. Но раньше такого не было.

Про жировую плёнку ещё теории ходят.

Про жир - да, но смысл тот-же, вода перегревается из за того что нет парообразования.

 

Как вариант, поменялась скорость нагрева кастрюли в меньшую сторону, может даже незначительно(снизилась мощность плиты, появился нагар на поверхности плиты)..

[Wyacheslav1]

У родителей на самой мощной комфорке (газ), вода плохо кипит пока чего-нить в нее не бросишь. Кастрюли в основном нержавейка. Как-бы было непонятно, особо даже не задумывались отчего.

[kosmax]

Много перечитал сёдня, ибо жутко интересно. Тема не раскрыта, единого мнения нет.

[Amazonka]

Не знаю, тоже индукционная поверхность, особенная посуда вся, но бульон не варю на ней (только в скороварке-мульте), а вода закипает с завихрениями, да. Но такого "взрыва" никогда не наблюдала, пользуюсь ей уже 4 года так-то... 

[остервенелая Фрося]

мясо насколько постное?

[kosmax]

мясо насколько постное?

курица и говяжка. на вид не очень жирные