В принцие в гугл докс решаемо. Сейчас попробовал.
Алгоритм следующий:
1. Созадешь таблицу, на ней лист1, лист2, лист3.
2. Расшариваешь документ для vasya@gmail.com и masha@gmail.com
3. Защищашь листы:
3.1. Лист1: инструмент - защитить лист - только я.
3.2. Лист2: инструмент - защитить лист - я и перечисленные ниже соавторы (выбрать vasya@gmail.com)
3.3. Лист3: инструмент - защитить лист - я и перечисленные ниже соавторы (выбрать masha@gmail.com)
В результате vasya редактирует только второй лист, masha только третий.
Едиственно, что они смогут просматривать все данные.