Как нас кормят-поят. Общепит изнутри.

[serYozik]

Иногда нам приходится кушать вне дома. Кто то и вовсе предпочитает не заморачиваться на готовку и кушает-пьёт исключительно в общипите который выбирает по совокупности критериев.  Но все ли ньансы известны посетителям того или иного заведения? В каких условиях готовится и хранится еда. И важно ли это?

 

Для начала выложу фотки самой типичной картины внутренностей лёдогенератора. Т.е. такая вода попадает как правило в бокал любителям коктелей. На первом фото стенки камеры в которой лежит готовый лёд, на второй резервуар откуда качается вода которая и становиться собственно льдом. Плюс к этому из собственных наблюдений могу добавить, что дренаж зачастую сделан очень небрежно, без гидрозатвора и нужного уклона, что приводит к попаданию запахов из канализации в камеру и застаиванию талой воды в ней. На основании виденных мной лёдогенераторов, предположу, что в обязанности работников бара не входит чистка и мытьё лёдогенератов или они не слышали о необходимости такой процедуры. Выводы делайте сами.

 

[ПишихоТТ]

))

 

расхожий анек про управление персоналом в столовках Патриот

они просто вешали в зале объявление типа "требуется повар", при вполне живом и в штате поваре.

 

Подтягивался и повар, и сопутствующие.

 

зы

за достоверность не ручаюсь, ОБС.

так там в этом плане нормально, кухню из зала видно...ну по крайней мере в минутке

[Amazonka]

Ну вот скажи, кто левого человека пустит на кухню?

 

Если это оборудование, которое именно там находится и его надо обслужить  -  то туда и провели по заявке, в том-то и дело. И они прекрасно знали (за сутки), что  к ним придёт посторонний, а прибраться не удосужились (хотелось бы на это надеяться, ибо страшно представить, если у них так "убрано").   

 

Причём СВП тоже там был собственной персоной.

[Abatt]

так кому верить-то в итоге, елки-палки?

 

Верить себе и своим глазам.

НА любых предприятиях все зависит от руководителя.

Если руководитель проверяет, дрючит, очень критично относится к чистоте - то все ок.

Если нет... то можно говорить, что угодно но факт будет иным.

 

Допустим на фабрике 6 цехов разных (копчение, колбасный, итд итп)

Так вот в 5 все ок, а в одном - фигня. Т.к. там не такой щипятильный руководитель. Ибо хромает там, где не проверяют.

 

Я к тому, что ничего исключать нельзя. К сожалению, на кухнях и в цехах работают простые люди. Они могут болеть, быть распиздяями, и просто с похмела.

Как с  тем же мясом, если не соблюсти банальных пару правил - охлажденное мясо разделанное подобным распиздяем будет хранится уже не 3-5 дней. А только 1-2

 

По сему, 100% себя вы никогда не защитите.

Можно конечно совсем уйти "в глушняк" и отказаться от покупки полуфабрикатов, общепита, все готовить самому. Но для 100% вам надо еще самим держать дома скот и птицу

[Deepz]

 

Если это оборудование, которое именно там находится и его надо обслужить  -  то туда и провели по заявке, в том-то и дело. И они прекрасно знали (за сутки), что  к ним придёт посторонний, а прибраться не удосужились (хотелось бы на это надеяться, ибо страшно представить, если у них так "убрано").   

 

Причём СВП тоже там был собственной персоной.

Может что-то и изменилось.

СВП там особо и не рулил.

[serYozik]

Не верю, я туда заходил то же.

 

Ну вот скажи, кто левого человека пустит на кухню? Я там был несколько раньше, не в этом году и зная как "дрючит" свой персонал управляющий несколько удивлен. Много разных национальностей работает в ресторанах, начиная от кухонного рабочего и заканчивая шефами.

 

Может что-то и изменилось.

СВП там особо и не рулил.

Ты такой весь противоречивый  Я вот туда тоже "заходил", и в этом и не в этом и не в этом не в этом, лучше не становится  

Для примера, им недавно плиту (надо же!)  индукционную поставили, так на неё уже страшно смотреть. А в другом, (не их) ресторане стоит аналогичная по конструктиву плита и блестит напидореная, узнал что ей больше года уже, только когда спросил у повара, а чего уголок то у новой плиты уже отколот слегка.

 

Повторно озвучу подозрения. У тебя у самого вроде какой то бизнес с доставкой еды связанный, так ведь? На кухне пивоварни тебе всё ОК показалось, на кухне твоего предприятия дела так же ОК, как и на спиридоновской или лучше?

[Deepz]

Ты такой весь противоречивый  Я вот туда тоже "заходил", и в этом и не в этом и не в этом не в этом, лучше не становится

Для примера, им недавно плиту (надо же!)  индукционную поставили, так на неё уже страшно смотреть. А в другом, (не их) ресторане стоит аналогичная по конструктиву плита и блестит напидореная, узнал что ей больше года уже, только когда спросил у повара, а чего уголок то у новой плиты уже отколот слегка.

Когда мне устраили "экскурсию" по кухне , было ок, и "дрючили" кухню серьезно. Откушивал я там не раз, бывало за одним столом с "первыми лицами" и ни кто не брезговал(готовят то в одном месте). Верю я своим глазам, но время идет Будет оказия обязательно посмотрю.

 

Повторно озвучу подозрения. У тебя у самого вроде какой то бизнес с доставкой еды связанный, так ведь? На кухне пивоварни тебе всё ОК показалось, на кухне твоего предприятия дела так же ОК, как и на спиридоновской или лучше?

Нет не так, года два или три Но когда я занимался доставкой, кухня была чистой, проверялась мной и не раз в день.

[Deepz]

Для примера, им недавно плиту (надо же!)  индукционную поставили, так на неё уже страшно смотреть. А в другом, (не их) ресторане стоит аналогичная по конструктиву плита и блестит напидореная, узнал что ей больше года уже, только когда спросил у повара, а чего уголок то у новой плиты уже отколот слегка.

 Я вот туда тоже "заходил", и в этом и не в этом и не в этом не в этом, лучше не становится

Может свой рейтинг кухонь общепита составишь? Интересно будет

Изменено 18 марта, 2014 пользователем Deepz

[GoldRush]

Кто-нибудь был уже на редиссоне висит вывеска пивоварни? 

[serYozik]

Это фото стен и потолка в заготовочном горячем цехе, одной не безизвестной в челябинске сети общественного питания.  Здесь типа оптом готовятся мясные и рыбные блюда, которые потом развозятся по заведениям. Вентиляция впечатляет. И да правильно, то чёрное пятно в углу это пушистенькая чёрная плесень. Т.е. прямо под этим потолком происходит весь технологический процесс от разделки до запекания.

 

[DDD]

не безизвестной

 

IMG_20140326_150643.jpg IMG_20140326_155019.jpg IMG_20140326_155031.jpg

"небезызвестной". сорри, не мог не поправить.

[Nazarich]

@serYozik, да ладно...(((

я о тех же подумал, да?(((

[vsv]

Скажите специалисты - можно ли отравиться пельменями? анамнез:

 

3 вполне здоровых мужика, в командировке. Пельмени куплены в челябинске, съедены в тот же вечер. Под это дело выпита 1 бутылка водки на 2-их, 3-й непьющий оказался. Итого уже ночью маялись желудками, и потом с неделю ощущение как с крепкого бодуна, в т.ч. и у непьющего.

 

Поскольку кроме пельменей больше ничего не ели, решили однозначно что траванулись именно ими.

[Nazarich]

Поскольку кроме пельменей больше ничего не ели

 

прям бех хлеба, перца/соуса/уксуса, и чая?

[Deepz]

Это фото стен и потолка в заготовочном горячем цехе, одной не безизвестной в челябинске сети общественного питания.  Здесь типа оптом готовятся мясные и рыбные блюда, которые потом развозятся по заведениям. Вентиляция впечатляет. И да правильно, то чёрное пятно в углу это пушистенькая чёрная плесень. Т.е. прямо под этим потолком происходит весь технологический процесс от разделки до запекания.

 

IMG_20140326_150643.jpgIMG_20140326_155019.jpgIMG_20140326_155031.jpg

Ну хоть в личку кинь героев.

[Юдис]

@vsv, информации мало. Как именно маялись? Температура была? Что кроме пельменей и водки употребляли?

Как и где пельмени хранились, транспортировались?

[serYozik]

@serYozik, да ладно...(((

я о тех же подумал, да?(((

А ты о каких тех же подумал?  

 

Поскольку кроме пельменей больше ничего не ели, решили однозначно что траванулись именно ими.

 

Писал уже, но так как вчера буквально вновь с этим столкнулся, то повторюсь. Имеем приличное заведение с чистой кухней, хорошими поварами и даже неплохими продуктами, НО без соответствующего отношения к оборудованию. У клиента жалобы на шум и биение в мясорубке, просят продиагностировать. В итоге. Сальник, который отделяет корпус в котором перемалывается мясо от редуктора не то что протекает, он разрушен к ебеням. Трупная вонь ощущается уже при осмотре. При разборе же редуктора имеем внутри смердящую массу вместо масла, от которой в ближайших от мастерской комнатах все испытывают рвотные позывы. 

Естественно на мясорубке работали до последнего, пока шнэк не начал клинить. И пусть туда кидали хоть парную телятинку, а пельмешки сразу ставили в шоковую заморозку, но это гавно из редуктора по любому попадало в продукт.

[vsv]

Температуру не меряли, если и была то не особо высокая.

 

Особых поносов не зафиксировано, но позывы похожие.

 

А желудки - ну, боли за грудиной.

 

Пельмени не хранились - куплены днем, перевозились при -10-15, по прибытии на объект сварены и съедены.

 

На вкус дерьмовые, но ужинать больше было нечем.

[Юдис]

@vsv, похоже на клостридиальную пищевую токсикоинфекцию. Да, пельмени могли явиться причиной заболевания.

[vsv]

Ужос.

 

Мы все умрем?

 

зы

вот говорил же им давайте выкинем собакам

я то еще немного съел, штук с 10-ть

но в унутрях до сих пор некомфортно - а уж 2 недели тому как.

[Юдис]

@vsv, нет, уже не умрете

Некомфортно до сих пор- возможно гастрит и без пельменей был. Или язва. Обострение случилось на фоне ПТИ.

Изменено 26 марта, 2014 пользователем Юдис

[vsv]

Ну, есть такое дело конечно, в легкой форме

 

но я еще долго держусь - вообще это большая проблема всех вечнокомандированных

по причине нерегулярного питания.

[Poll1248]

Тут уже упоминали как Омский завод Сыры закрыли, за молочные ванны?

[Homer]

да хватит уже

[Poll1248]

косичка нравится омская?

[Nazarich]

косичка любая-фу